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    淮山清炖鸡

     

     

      因为天气寒冷,人体在冬季对能量和营养的需求都较高,而鸡肉不仅美味营养丰富,药用价值也很大,多喝些鸡汤可提高人体免疫力,因此人们有“逢九一只鸡,来年好身体”的说法。而现在天气干燥,用鸡肉配滋润养颜的淮山玉竹煲汤就最合适不过了。

     

    www.mrsyj.com 2010-01-29来源:食养家

      

     

     

     做法:

      1、洗净宰好的光鸡,斩件,汆水捞起冲净;

      2、洗净淮山、玉竹和红枣,红枣拍扁去核;

      3、煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖两小时,下盐调味即可食用。

      

      功效:滋阴养颜,生津止渴,益气补脾。

      

      食养tips:

      清炖突出讲究的是“清”一字,经过几小时的细火慢熬,让汤料中的味道和养分都充分挥发出来,原汁原味,汤味清甜,也能最好的保持食材的营养。

      虽然清炖着重的是清,但也不一定一种汤中只能有两三样的材料才叫“清”,如客家的清炖鸡,除了主角鸡,还有当归、北芪、红枣、米酒等配料;滋补清炖鸡参汤则有鸡、海参、冬菇、火腿、小排骨等食材,炖出来汤清如水,但入口鲜甜。所以你看,名为清炖,实则也有很多选择,只是注意不能放味重的调料,如花椒八角等大料,以免掩盖了食物原本的鲜味。

      除了鸡肉,清炖还适合其他鱼、禽、畜类,如清炖羊肉汤、清炖排骨汤等等。清炖制法非常简单,只需把所需的材料洗净放入炖盅,隔水炖制即可。但不简单的是需要耐心,因为炖汤一般都需两三小时以上,让盅内各物慢慢融合,直至你中有我、我中有你,汤水方能绵甜悠长,像极陈年佳酿,没有时间的沉淀,哪来让人难忘的醇香。

      

      靓汤心水:

      1、鸡肉的营养和口感以走地鸡为优。如怕鸡汤太肥腻,可把鸡皮剥去。

      2、玉竹以透明呈白色的为佳,带黄色的玉竹一般带酸味,质地略逊。把玉竹稍加浸泡再煲汤,味道更佳。

    责任编辑:Wendy

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