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    黄豆食养新知

     

     

      爱美的女人都不可错过黄豆,黄豆不仅味美,而且具有很高的营养价值,有补钙、瘦身和美容三大功效。除此之外,黄豆还有健脑益气、降血脂和胆固醇、提高免疫力的功效。

     

     www.mrsyj.com 2010-01-12 来源:食养家

     

      黄豆,为豆科植物黄豆的种子。又名黄大豆。 黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

     

      黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下。

     

      功用:健脾补中,润燥消水,解毒。主治脾虚湿盛,食少,大便不调,消瘦,面色萎黄,肢体浮肿,小便不利。

     

      性味归经:性平,味甘,无毒。人脾、大肠经。

     

      进补应用:

     

      1、脾虚湿盛,水肿,面浮肢肿,小便不利,面黄肌瘦。

     

      黄豆散:黄大豆250克,花生100克,麦芽5克,米糠50克,白糖适量。将黄豆、花生炒熟,研为细末,将麦芽研末去渣,再把米糠研细。上述4味混合,加人白糖,调和均匀即可。作为点心或零食,每次即30~60克,米汤或温开水送服。

     

      2、脾胃弱所致的食欲不振,大便溏薄,面黄肌瘦,神疲乏力。

     

      黄豆粥:黄大豆50克、粟米100克。

     

      将黄豆浸泡过夜,淘洗干净。将粟米淘洗干净,同大豆一起人锅,加足量清水。先以武火煮沸,再用文火煮熬,以豆和米熟烂为度,供早晚餐或作点心食用。

     

      注意事项:黄豆味甘,不宜多食。此外,凡有痛风病者不宜食用。

     

    责任编辑:四叶草

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