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    食用菌与健康同行

     

     

      在沿海都市,当崇尚健康的你开始“鄙”肉食的时候,最关心的问题自然是,有什么食物可以代替肉食呢?在更健康的食物被发现之前,至少还有一种可以满足挑剔的你的需求,那就是被冠以“山珍”美誉的野山菌。每年春夏之交时雨季便来临,吃野生鲜菌的时候也就到了。

     

    www.mrsyj.com 2009-12-18来源:食养家

     

      作为可以食用的大型真菌,野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质,无疑是健康美味。这或许就是它风靡健康年代的缘由。在美国,蘑菇享有“上帝的食品”的美称;日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”;作为食用菌食用、栽培最早的国家,我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者,越骆之菌”的高度称赞。

     

      如今,都市人崇尚大自然,回归大自然。玩,要去自然风景区;穿,要穿纯棉、麻、丝制品;吃,要吃绿色食品。于是野味便走俏,什么野菜、野生菌类等美食不断呈现在人们的餐桌上,一度时期来,成了市民争抢的健康美食了。 

     

      “营养”与“价值”之珍

      野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、戌糖以及其它的醛糖和酮糖,另据美国一些媒体报道,蘑菇中还含有一种抗癌性的高分子多糖。菌类中的多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

     

      美味可口的野山菌,其蛋白质含量大大超过其它普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%—45%,是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3—6倍。

     

      野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七、八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。

     

      “享瘦”与“养颜”之选

     

      野山菌不仅富有营养,而且对爱美的你来说,同样也是不可多得的美容佳品,长期食用可以润泽肌肤给你优雅身材。

     

      野山菌热量低,钠盐、饱和脂肪、胆固醇含量也较低,而且脂肪酸的组成以不饱和脂肪酸为主。这些不饱和脂肪酸有防癌、抗癌的功效,它们与野山菌中丰富的维生素E、卵磷脂等,都可以降低血液中的胆固醇、甘油三酯,防止动脉粥样硬化,对于防止肥胖的发生有较好的作用。而且不饱和脂肪酸还被专家誉为“美肌酸”,经常食用会使人的容貌变得细腻丰满、皮肤光滑润泽。野山菌中的可溶性纤维素是一种良好的淀粉阻滞剂,有阻止食物中碳水化合物吸收的作用,同时产生饱腹感,从而减少摄食量,可以起到控制体重的作用。所以说野山菌不但具有滋补功效,而且常吃不会发胖,可以保持完美体型和润泽肌肤,是“享瘦”和养颜的绝佳美食。

     

      黑木耳中的胶质,在人体中可把滞留在消化系统的杂质吸附起来排出体外,从而起到清胃、涤肠,排除毒素的作用。黑木耳还同时具有补血作用,是驻颜妙品,又是减肥良药,卵磷脂还可以起到抗衰老、延长青春的功效。

     

      灰树花、姬松茸食用可以嫩肤润肤,长期食用可以减少腹部脂肪,雪茸菌促进新陈代谢、延缓衰老,牛肝菌养血、补虚。这些野生菌类均是美容不可多得之佳品。

     

    责任编辑:小优

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