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    野生菌拾趣

     

     

      滇中的雨季,在6月来临,这一季落花谢去,绿叶长成,葱葱茏笼。一场新雨后,举目远眺,湿漉漉一片浓绿,雪白云雾聚成翻滚的白练,山顶萦绕,或缠于山腰,露一翠绿山尖,清新怡人。当一场阳光毫不遗力的照射后,阿里巴巴的宝藏便光芒四射了。对于夏天的山林来说,卑谦低首是发掘宝贝的最佳态度。野生菌是山中的精灵,藏在叶下,草间,树根处,或者独自小酣,或者成群接队,挤挤攘攘。

     

    www.mrsyj.com 2009-12-18来源:食养家

     

     

     

      厚菌是家乡根据菌类的特征分的类名。广为人知的松茸、牛肝菌、猴头菇、茶树菇就属于厚菌,厚菌适合爆炒,做法很讲究,若不慎,难免产生毒素。厚菌中,人们普遍认为牛肝菌最为鲜美,而我喜欢的,则是黑菌,胖呼呼的一朵一朵,有时候还沾着落叶,切片爆炒,油要放足,大蒜必放,不能糊锅,小心中毒。


      松茸:

      松茸在日本、欧洲享有很高的声誉,历来被视为食用菌中的珍宝,称之为“蘑菇之王”。在日本古代,松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一,素有“海里的鲱鱼籽,陆地上的松茸”的说法,在云南丽江纳西族地区,松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大,肉质细嫩,香味浓郁,别具风味,有很高的营养价值和特殊的药用效果。据过去的许多文献记载,松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、、驱虫等功效。现代科学研究表明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用。

      目前世界上仍以采集野生松茸为主。日本等国虽然进行了近百年的研究,但由于松茸是一种内外生菌根的大型真菌,一直未能实现人工栽培。目前仅能用疫苗接种法把菌种接种在松树根部进行半人工模拟栽培和移土法栽培,其产量甚微。我国东北现在也采取半人工栽培。云南应采取直接出口鲜菇、速冻、盐渍、精制成罐头,以及切片涂上明胶等多种办法,扩大松茸的商品量,提高经济效益。同时,要采取有力措施,加强对野生资源及其生态环境的保护,加强松茸人工驯化栽培的研究。
     

     

      牛肝菌:

      牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中,或砍伐不久的林缘地带,生长期为每年五月底至十月中,雨后天晴时生长较多,易于采收。白牛肝菌味道鲜美,营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯,除新鲜的作菜外,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌,销往西欧,极受欢迎,供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年来也开始组织出口。

      牛肝菌营养丰富,是一种世界性著名食用菌。据分析,100 g干品中含蛋白质20.2g,碳水化合物64.2g,热量338千卡,灰分4.0g,ca23mg,p500mg,fe50mg,核黄素3.68 mg。该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤s-180的生长有阻抑作用,对肉瘤s-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

     

      猴头菇:

      猴头菇,生长在柞树干上。刚生出时呈乳白色,逐渐转微黄,采集干燥后变为黄褐色,形状酷似猴子脑袋,故称为猴头菇。猴头菇是一种著名的食品,有山珍猴头、海味燕窝之说。猴头菇也是一种名贵药材,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

      猴头菇是我国著名的食用、药用真菌,素称“蘑菇之王”,它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜,自古以来被誉为“山珍”。

      猴头菇猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称,长期以来,人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”,或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用,民间谚语有“多食猴头,返老还童”之说。

     

      茶树菇:

      茶树菇,又名茶新菇,是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。其味美,柄脆,香浓纯正,为宾馆,家庭宴席高级保健食品。茶树菇隶属真菌门,主要分布在江西、福建、云南等地。现在,经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。

     

    责任编辑:小优

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