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    厨房珍品猴头菇

     

     

      传说,远古时,有一对古猿相依为命,一日公猿突然病死在树下,母猿悲痛欲绝,蹲在另一树下望而不食,不久也死去。后来,在这两棵树相对长出两个猴头来。所以,采菇人如在树上发现一个猴头,必然会在不远地方的树干上找到另一个猴头来。自猴头菇出现那天起,它独特的口感与气味及养生功效就注定他会成为厨中珍品。

     

     
    www.mrsyj.com 2009-12-18来源:食养家

     

     

      猴头菇肉质肥厚,皮外生有棕黄色细茸,形状极似猴头毛发。茎部狭窄,子实体膨大,鲜嫩时白色,成熟后为淡褐色,满身长满长长的针状肉刺。由于猴头相对而生,故又叫“对脸菇”、“阴阳菇”。珊瑚状猴头菇由基部生出若干主枝,主枝上又生出许多小枝,小枝上长满肉质长刺下垂。目前,我国有不少地方已有人工栽培。

     

      我国医书记载,猴头菇性平味甘,有扶正固本作用,具有助消化、利五脏、益气补心、化瘀养肝、补血益神及降血脂、降血糖等功能,可治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病。

     

      近年来,医学界把猴头菇列为抗癌食物和药物,发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质,能使人体腹腔巨噬细胞的吞噬能力提高。专家发现,猴头菇不同于一般的抗癌药物,不是直接抑制或杀伤癌细胞,而是通过提高机体抑制癌症的能力,加强抗癌作用。

     

      猴头菇肉嫩尤渣,色、香、味俱佳,适合多种烹调方法,可荤可素,能咸能甜。猴头菇的蒂部略带苦味,加工时要把它去除掉。干制的猴头菇须经过胀发方可食用。胀发的方法是:首先用水浸泡(春、夏、秋3季用温水泡,冬季用开水泡),泡软浸透后,用清水洗净,沥去水分,放入烧开水的砂锅内烧煮。待煮成泡沫状时取出,另换水烧开,加入少量石灰块和食碱,用棒搅匀,再将猴头放入,煮至体质软嫩、掐如凉粉时,用清水洗净,除去灰质和碱分,再用开水稍煮一下,用清水细心地洗好,保持猴头菇的原型即成。

     

      猴头菇的食用方法:冬天时,与鸡汤、猪肉、葱姜加少许猪油,上笼蒸约1小时即可食用,滋补养心;与银耳加冰糖用文火炖半个小时,临睡前食用,对气管、食道及平滑肌组织疾病患者有保健作用,并能起到安眠、平喘、增加细胞活力和抵抗力的作用;猴头150g与当年鸡(500g左右)煮汤吃,可以治疗神经衰弱;猴头60g切薄片,加水煮汤,稍加黄酒服,治疗脾胃虚弱、消化不良病症。猴头菇还可烹调名肴佳馔,如“扒蹄膀猴头”、“白扒猴头”、“三鲜猴头”、“麻辣猴头”、“猴头焐蹄筋”、“扒金钱猴头”等,脆嫩清香,鲜美无比。

     

      食养提示:烹调猴头菇不要放花椒、茴香、桂皮等调料,以免变色、串味。

     

    责任编辑:小优

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